“奔跑吧・少年”2025年四川省第八届幼儿体育大会在乐山圆满举行

封面新闻记者 刘彦君 杜卓滨 摄影(shèyǐng)报道 食在(zài)四川，味在乐山。乐山高铁站，向来人潮涌动。人来人往中，几乎人手一份甜皮鸭(yā)作为伴手礼。 当列车驶出(shǐchū)车站，这些乐山味道便开始从岷江之滨的街巷，迁徙(qiānxǐ)向天南海北的餐桌。 “鸭香四溢”的海洋里，“王浩儿纪六孃(niáng)”的包装袋尤为(yóuwèi)醒目。去年，乐山甜皮(tiánpí)鸭卖了1000万只，每5只甜皮鸭中，就有一只出自“王浩儿纪六孃”。 6月(yuè)下旬，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山召开之际，封面新闻派出记者，从乐山出发寻味中国餐饮界(jiè)的“乐山军团”。 大会上的王浩儿纪六孃甜皮鸭 杜卓滨摄(shè) 6月20日，记者对话王浩儿(wánghàoér)纪六孃甜皮鸭第三代掌门人——宋丽，听她讲述一年卖出30多万只甜皮鸭背后(bèihòu)，三代人的创业故事。 从码头(mǎtóu)担子到非遗技艺 宋丽行事颇风风火火。炎炎夏日里(lǐ)，她手执一把题有“王浩儿纪六孃”的扇子(shànzi)，边走边摇，大有些不拘小节。 “我并非姓王。”坐下来后，宋丽抢先澄清，“众人都以为我家开(kāi)的是夫妻店，纪六孃(niáng)是我母亲，但(dàn)王浩儿并非我父亲，而是当初母亲卖鸭子所在那条街的名字。” “纪六孃”原名纪淑群，青春时期(shíqī)，因在家里众多兄弟姐妹中排行(páiháng)第六，所以大家叫她“六姑娘”。 “小时候，我常常在凌晨被厨房的灯光晃醒。”宋丽回忆，父母佝偻着腰背在灶台前忙碌的身影(shēnyǐng)，是自己最深刻(shēnkè)的童年记忆。作为(zuòwéi)独生女，父母宁愿她远走高飞，也不愿她继承这份“烟熏火燎”的家业。 那些年，她见过父母(fùmǔ)因腰椎间盘突出而疼得直不起腰，见过他们(tāmen)啃着冷馒头赶订单的匆忙，更见过他们手上被热油烫出的层层老茧。 而宋丽心里，却有另一份打算，这(zhè)门传承数十年的(de)技艺，不仅是家族的根脉(gēnmài)，更是一方水土的文化记忆。“不能让祖辈心血在我们这一代断流。” 王浩儿纪六孃甜皮鸭的(de)(de)故事，要从宋丽的外公纪良成(jìliángchéng)说起。纪良成原是一名搬运社的职工，上世纪六十年代，全家人的生活仅靠他微薄的收入支撑。 “那时，外公以拉人力车运稻草为生。”宋丽回忆道，农民常以鸭子抵运费，而(ér)热爱(rèài)美食的纪良成便用本地(běndì)草药进行卤制，最初只是为了解馋下酒。 彼时，甜皮鸭还被称为“油烫鸭”，还不姓(bùxìng)“甜”。六十年代，纪良成(jìliángchéng)开始推着木头车沿街叫卖卤鸭。 至八十年代，同样在搬运社工作的宋丽母亲纪淑群下岗，因长期抬预制板(yùzhìbǎn)导致肩膀受损无法再从事(cóngshì)重活。为谋生计，纪淑群重拾父亲的卤艺，推着自行车开始售卖卤菜(lǔcài)。 “上世纪九十年代，我母亲在王浩儿(wánghàoér)街，开设了第一个小摊。”从最初的流动商贩，到固定的摊贩，再到开设门市(ménshì)成为坐商，纪淑群的经营范围始终围绕在王浩儿街（现致江路）及周边(zhōubiān)区域。 菜品以卤鸭、凉拌猪耳朵和白宰鸡为主，同时搭配(dāpèi)猪副产品、鸭副产品等。宋丽至今难忘童年的场景，“父母总是凌晨四点起床选鸭宰杀，到(dào)了(le)八点开摊时，街坊们已经排起长队。” “当时卖的都还不是甜皮鸭。”那时，普通卤鸭子(yāzi)经过油烫处理后，再刷上一层几乎没有甜味的清汤，用以中和鸭皮的咸味(xiánwèi)。 一只鸭子(yāzi)的数万级蜕变 宋丽骨子里有着股爱钻研且不服输的(de)劲儿。 2004年，还在念大学的宋丽便做了一件同行没(méi)做过的事，她把鸭子塞进真空袋(zhēnkōngdài)，通过快递发往外地。“那台(nàtái)真空机，是我特意从温州淘回来的。” 转头，宋丽又盯上老本行油烫鸭。通过市场调研，大胆改良(gǎiliáng)传统工艺，将刷清糖改为浓稠饴糖(yítáng)。 尽管成本上涨，但鸭皮咬下去的(de)“咔嚓”声更脆了，甜味裹着咸香在嘴里横冲直撞(héngchōngzhízhuàng)，撞出甜皮鸭特别的口味特点。 宋丽在给(gěi)甜皮鸭刷糖浆 受访者供图 后来，宋丽偶然一次在峨眉山(éméishān)尝到藤椒菜(cài)时，灵感一闪。“为何不把这份独特风味融入卤味？”带着这样的念头(niàntou)，藤椒鸡爪鸭掌横空出世。 一经推出(tuīchū)，本地食客(shíkè)抢着买，外地订单追着来，纪六孃的招牌被这股麻辣鲜香撞得更响。 大学毕业后，宋丽(sònglì)便在乐山嘉州宾馆旁开了第二家门店。“刚起步那会儿，宰杀家禽都得硬着头皮上。”面对难题，宋丽迅速调整策略，与专业供应商建立合作，高效解决(jiějué)生鲜处理(chǔlǐ)瓶颈。 2015年，王浩儿纪六孃在五通桥圈下200亩地，建起自己的养(yǎng)鸭场。这一招不仅让甜皮鸭的原料(yuánliào)供应有了保障(bǎozhàng)，更把住产品质量的第一道关。“鸭子养得健康，做出来的味道才正。” 宋丽(sònglì)巡视工厂中 受访者供图 通过精挑细选，最后(zuìhòu)相中60天(tiān)以上的(de)樱桃谷鸭。这种鸭子比本地麻鸭更肥美，肉质也更细腻。“不过养好这些鸭子可不容易，团队试过用益生菌替代抗生素，可成本实在太高，最后只能作罢。”宋丽说。 后来，宋丽带(sònglìdài)着团队跑遍省里的(de)畜牧研究所，摸索出一套中草药养殖(yǎngzhí)法。喂出来的鸭子不仅少生病，肉质还特别紧实。“老师傅们都说，这样的鸭子卤出来，连骨头都是香的。” “今年，我们完成了产业化这场马拉松。”年初，王浩儿纪六孃作为(zuòwéi)首批(shǒupī)企业正式入驻乐山(lèshān)味道·食品饮料产业园，实现传统手艺与现代工厂的深度融合。 “产能(chǎnnéng)实现飞跃，从日供一两千只，跃升至一万只。”入驻后，产品质量、生产品控、效率全面跃升。在卤制环节，恒温蒸汽(zhēngqì)系统(xìtǒng)替代传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制(kòngzhì)油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 高标准化生产的工厂 受访者供图(gōngtú) 如今，乐山每卖出五只甜皮鸭，就有一只出自“王浩儿纪六孃”。全国80多家(duōjiā)门店采用“前店后厨”模式，核心卤制在乐山总部完成(wánchéng)，冷链直送，门店只做最后一道工序，全国年销(niánxiāo)总量30多万只。 但对宋丽而言，这只是起点。她的目光，已(yǐ)锁定百万只目标。 甜皮(tiánpí)鸭的全球化味觉远征 乐山街头，甜皮鸭新招牌已接二连三立起来。“对手(duìshǒu)多(duō)了，池子才大，大家(dàjiā)合力把‘乐山甜皮鸭’这块牌子擦亮，才是正经事。”宋丽想的很远。 在乐山，食客们的味蕾堪称“行走的美食鉴定师(shī)”。就连街边蹬三轮的老汉，都能对(duì)各家甜皮鸭的风味头头是道。 正是这样挑剔的食客群体，倒逼乐山餐饮(cānyǐn)人在灶台前日夜钻研。同行(tóngháng)间常聚在一起，尝新菜、挑毛病、碰点子，在良性竞争中不断突破味觉的边界，将乐山味道打磨(dǎmó)得愈发极致。 这份极致的(de)美味，早已跨越国界(kuàyuèguójiè)，征服海外食客的味蕾。“有外国游客尝过甜皮鸭后，激动得直拍大腿，直说从没(cóngméi)见过这样惊艳的吃法！” 如今，王浩儿纪六孃正大步迈向国际市场。一位旅居日本的乐山老乡积极(jījí)牵线搭桥，要让这口家乡味登上东瀛餐桌；柬埔寨(jiǎnpǔzhài)客商到访时，更是一口气带走(dàizǒu)二十只，赞不绝口。 然而，要让甜皮鸭走出乐山仍保持原汁原味，并非易事。这(zhè)成为宋丽团队目前死磕的硬骨头(yìnggútou)。眼下的技术难题，是(shì)真空包装后的口感。一抽真空，便会丧失六成风味。 这难度，堪比《长安的荔枝》中跨越千里运送鲜荔的挑战。但(dàn)宋丽没有退缩，她携手中国农业大学等专业团队，一头扎进实验室，反复调试保鲜工艺和(hé)包装技术(jìshù)。为了让鸭皮保持酥脆、糖衣完美锁鲜(suǒxiān)，团队不放过任何一个细节，力求做到毫厘不差。 刚结束的行业大会，更是给宋丽(sònglì)猛推一把火。她(tā)琢磨，光守着(zhe)老手艺不够，得捣鼓新花样。未来，她计划深挖鸭子的每一分价值，推出系列创意菜品，打造独具特色的鸭子主题餐厅。 “未来，我们还要打通线上线下，推出分割小包装休闲鸭货。”宋丽说(shuō)，让千里之外的人，一口咬到乐山(lèshān)魂。